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冷藏食品常溫放置多長時間會壞?
發布者:雪牌制冷設備  發布時間:[2018/10/22 15:08:31]


冷藏食品常溫下放置多長時間主要取決于食品的保質期(shelf life), 不同食品有不同的保質期。


如果冷藏食品為瓜果蔬菜,則保質期與該瓜果蔬菜的呼吸率高度正相關,也就是高呼吸率特性的新鮮蔬果保質期更短。這里要補充的知識背景是:所有種類的新鮮果蔬在脫離養分供給的枝干主體(被采摘)后依舊存在持續不斷的呼吸作用(吸進氧氣,呼出二氧化碳、乙烯等),并以主要損耗果肉或葉片內的水分為代價當然同時還有霉菌的侵襲。例如蘋果和草莓,以呼吸率特征比較,前者遠低于后者,所以常溫保存條件下前者保質期遠長于后者(蘋果常溫下通??殺4?5-20天,而草莓甚至在常溫下1-2天之后就壞了)。相似的比較也可以在橙子/水蜜桃;南瓜/西蘭花等不同果蔬中發現。當然同一果蔬不同品種的保質期也會有差異,但是總體來說比較接近。


我們都知道冷藏技術發展的一個根本目的就是盡可能的延長食品的保質期。由于呼吸的作用,鮮果蔬的保存可能較肉類稍顯復雜。但是如果我們了解了不同果蔬的呼吸特征我們就可以采取有針對性的方式進行冷藏保存。先說溫度,由于控制于一定低溫的保存環境可以明顯抑制果蔬的呼吸頻率從而可以起到延長果蔬保質期的效果,不過溫度過低會導致果蔬凍傷(cold injury), 所以研究不同果蔬并發現其適宜存儲溫度就很有意義。

 

 
 
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